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作為一枚愛(ài)美食愛(ài)“倒騰”美食的吃貨,鮮蝦也是我個(gè)人非常喜歡的食材之一,蝦類是高蛋白、低脂肪的代表食材之一,富含蝦青素、多種礦物質(zhì)和微量元素,營(yíng)養(yǎng)豐富、好吃不胖,受到了很多伙伴的喜歡。蝦的吃法也非常多,本身分類也比較多,按照生長(zhǎng)環(huán)境不一樣,大致可以分為淡水蝦和海水蝦。
(資料圖片僅供參考)
明蝦(對(duì)蝦)就是我們常吃的淡水蝦之一,個(gè)頭比較大且均勻,做成油燜大蝦、椒鹽蝦、茄汁大蝦、蒜蓉大蝦味道都不錯(cuò)。明蝦還可以剝成蝦仁,炒菜吃、燉蛋吃、燒湯吃都可以;比如說(shuō)西芹炒蝦仁、蘆筍炒蝦仁、蝦仁燉蛋等菜肴都是我比較愛(ài)吃的。
而白米蝦和河蝦個(gè)頭比較小,我個(gè)人比較喜歡用來(lái)搭配其他食材一起制作成菜肴或湯,比如說(shuō)白米蝦炒韭菜、白米蝦冬瓜湯、桂魚(yú)河蝦鮮湯、蘿卜絲河蝦湯等。個(gè)人覺(jué)得如果小蝦如果用油烹等高溫炒制,時(shí)間比較長(zhǎng)就會(huì)沒(méi)什么吃頭,一般我不太喜歡油爆蝦的做法。
海蝦的吃法推薦如果海蝦的話,因?yàn)榭拷_?,所謂“靠海吃海”,比如家里有一種紅蝦(學(xué)名暫不清楚),個(gè)頭不大,在家鄉(xiāng)會(huì)經(jīng)常做成嗆蝦,也叫醉蝦。新鮮的蝦洗凈,加入適量鹽、燒酒、胡椒粉等給蝦來(lái)個(gè)“沐浴”,然后待蝦“醉生夢(mèng)死”“不省蝦事”之時(shí),基本就可以吃了。
醉蝦的等待時(shí)間一般要幾個(gè)小時(shí),比如有時(shí)候我家中午醉蝦晚上再吃,比起直接醉了馬上吃,口感更棒、會(huì)更入味。加燒酒也是殺菌消毒和去除腥味的小竅門,這種應(yīng)該算是海邊人原汁原味的吃法了。同樣的吃法還有醉泥螺,都是非常有當(dāng)?shù)靥厣摹?/p>
如果是黑虎蝦仁或者北極甜蝦這樣的品種,一般是冷凍的,黑虎蝦仁我喜歡炒菜吃,西芹炒蝦仁、蘆筍炒蝦仁、清炒蝦仁都很清爽。北極甜蝦則本身就是熟的,我喜歡煮面、燒湯、吃火鍋的時(shí)候扔幾只,提提鮮。
鮮蝦的做法是油燜好吃還是蒜蓉好吃呢?總的來(lái)說(shuō)根據(jù)蝦的不同種類和特點(diǎn),做法也不太一樣。至于你是油燜、蒜蓉還是爆炒呢,根據(jù)個(gè)人喜好而定,并沒(méi)有特別的要求;要知道自己做的菜基本都是自己和家人吃,所以你最有發(fā)言權(quán),旁人的意見(jiàn)只是參考。
要是我用對(duì)蝦來(lái)烹飪,我會(huì)選擇茄汁大蝦的吃法,酸酸甜甜符合我的口味,口味這塊是因人而異的,吃的人喜歡就好,就這么簡(jiǎn)單!如果是大蝦的話,涼拌肯定不好吃的~目前為止,我的吃貨生涯中,沒(méi)有見(jiàn)識(shí)過(guò)“涼拌大蝦”這種吃法,供友參考~
茄汁大蝦(家常版)推薦理由:喜歡這道菜,還要源于一個(gè)對(duì)于“茄汁”的美麗誤會(huì),一直覺(jué)得它是與“茄子”有關(guān)系,沒(méi)想到是與酸酸甜甜的番茄醬有關(guān)系,那就特別符合我的吃貨氣質(zhì)啦。自從老公做了一次,我就愛(ài)上了它。平時(shí)我愛(ài)吃點(diǎn)酸甜可口的美食,比如夏天的酸梅湯、百香果檸檬水就酸甜解渴,是我最愛(ài)的夏日清爽飲品。說(shuō)起來(lái)茄汁大蝦,正對(duì)我胃口,老公算是“投其所好”啦。
食材:
大蝦(對(duì)蝦):350g,番茄醬、白胡椒、料酒:適量。姜蒜蔥:適量,鹽、糖:適量。
制作步驟:
1、大蝦開(kāi)背去蝦線,放入適量料酒、少量鹽、一丟丟白胡椒粉,給大蝦稍微做個(gè)“按摩”,讓它在料理盆中“腌制休息”10-15分鐘。
2、鍋熱油熱,放入蒜末、姜絲爆香。
3、放入大蝦,炒至蝦身變紅、卷曲。
4、放入適量番茄醬,少量糖提鮮,炒至大蝦表面均勻裹上番茄醬。
5、最后加入少量水,燒開(kāi)后,小火燜2分鐘,開(kāi)鍋收汁到合適的程度即可,出鍋前嘗下湯的咸淡,適量加鹽來(lái)調(diào)味。如果要撒蔥花,也在這一步喲。
6、酸甜可口的茄汁大蝦就做好了,開(kāi)吃吧~
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2、大蝦開(kāi)背去蝦線,可以去除蝦的“泥土氣”,用料酒、鹽、白胡椒粉給大蝦腌制一會(huì),不僅去腥,而且給大蝦提前入一點(diǎn)味,比起直接炒制更好吃。破背的大蝦還可以做蒜蓉粉絲蝦這道美食,也非常不錯(cuò)喲。
3、番茄醬本身有咸味,烹飪中無(wú)需加入太多的鹽,出鍋前嘗一下湯汁的咸淡,適當(dāng)加鹽調(diào)節(jié)即可,主要吃的是酸甜口。
4、350g大蝦可以做一盤子,適合兩人份,搭配其他菜肴,我和老公能吃兩頓;大家也可以做500g一份,各種調(diào)料酌情調(diào)節(jié)即可。
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