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為什么蘋果削皮后會變色?
解答:
蘋果削皮之后變色,是蘋果正常的氧化反應。蘋果一旦削皮之后,蘋果里面的有些物質(zhì)就會和空氣相結(jié)合,從而產(chǎn)生醌類物,這個醌類物可以使蘋果顏色改變,繼而出現(xiàn)褐色。所以我們再把蘋果削皮之后放置一會,蘋果表面的顏色就會改變。
(資料圖片僅供參考)
解答:
這是因為蘋果中多酚與多酚氧化酵素的原因。在蘋果完好還沒有削皮的時候,這兩種物質(zhì)是沒有接觸完全被分隔開來,但是當我們將蘋果切開或是做成果泥的時候,這些物質(zhì)就會開始接觸發(fā)生一系列的反應,而多酚也會因此開始和氧氣接觸發(fā)生氧化最后使得果肉變成了茶色。
為什么蘋果去皮后不吃會變顏色呢?
蘋果中含有多酚氧化酶,接觸空氣中的氧氣,會把蘋果中的酚類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì),呈褐色,即蘋果的酶促褐變。
其實很多水果都有這樣的性質(zhì),如梨,桃等都有的,不少蔬菜也是,如土豆。
最好的解決方法就是削好皮后把它泡在水里面,隔絕氧氣。
為什么蘋果削皮后會變色?
蘋果從樹上摘下后,雖然已經(jīng)脫離了母體,但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由于蘋果中有酚類物質(zhì),維持其呼吸作用的結(jié)果。當蘋果削皮后,植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒后會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養(yǎng)成分有所降低,但尚可食用。如果蘋果削皮后放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解較多,果膠物質(zhì)在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉松散、濕潤、變色、變味,甚至腐爛變質(zhì)。 所以,水果削皮后最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時,控制蘋果變色的簡便辦法是,把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中,使之與空氣隔絕,以防止植物細胞中酚類物質(zhì)的氧化。不過,從保存蘋果中營養(yǎng)成分的角度來說,去皮蘋果不宜浸泡過久。
蘋果削皮后為什么會變色
1、蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質(zhì)。用小刀削皮時,小刀接觸蘋果,蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質(zhì)發(fā)生化學反應,生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉的表面。2、除了鞣酸外,蘋果里還含有一種氧化酶。當蘋果削去表皮后,果肉暴露在空氣之中,在氧化酶的催化下,果肉中的有機物被氧化、變色,所以也使削去皮的蘋果改變顏色。京ICP備2022018928號-30 投訴舉報:315 541 185@qq.com
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