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1、材料:蝦1000克,芹菜50克,蘑菇50克。50g豆腐皮。
(資料圖)
2、輔料:蔥適量,花椒適量,八角適量,干紅辣椒適量,雞粉適量,姜蒜適量。
3、調(diào)料:鹽,豆瓣醬1勺,料酒,白胡椒粉,淀粉。
4、先做五個(gè)香油:蔥姜蒜切片,花椒,八角,桂皮,香葉,白芷,豆蔻,茴香。將這些香料用油加熱,炸至變黃,然后濾出油備用。
5、買了鮮蝦后,去頭上挑殼和蝦線。開背后用適量白胡椒粉、雞粉、料酒、淀粉抓勻,然后腌制,再做其他輔料。
6、芹菜切小塊,焯一下,瀝干水分。
7、香菇撕小塊后,放入水中焯一下,用紗布包好,擠出水分。
8、豆腐皮洗凈,切成條狀。
9、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、八角。
10、準(zhǔn)備一大勺豆瓣醬和一大勺火鍋調(diào)料。
11、鍋中倒入五香油,放入蔥、姜、蒜、花椒、八角加熱。
12、聞到蔥香后,用豆瓣醬和火鍋調(diào)料炒紅油。
13、炒芹菜,香菇,豆皮。
14、蔬菜調(diào)味后,倒入高湯或開水。
15、燒開后,將腌制好的蝦仁洗凈,煮至蝦仁變白,即可裝盤。
16、另起鍋,油熱后放入五香油、炒花椒、八角、干紅辣椒。
17、把炸好的麻辣油倒在上面。
本文到此結(jié)束,希望對(duì)大家有所幫助。
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