1、材料：蝦1000克，芹菜50克，蘑菇50克。50g豆腐皮。

(資料圖)

2、輔料：蔥適量，花椒適量，八角適量，干紅辣椒適量，雞粉適量，姜蒜適量。

3、調(diào)料：鹽，豆瓣醬1勺，料酒，白胡椒粉，淀粉。

4、先做五個(gè)香油：蔥姜蒜切片，花椒，八角，桂皮，香葉，白芷，豆蔻，茴香。將這些香料用油加熱，炸至變黃，然后濾出油備用。

5、買了鮮蝦后，去頭上挑殼和蝦線。開背后用適量白胡椒粉、雞粉、料酒、淀粉抓勻，然后腌制，再做其他輔料。

6、芹菜切小塊，焯一下，瀝干水分。

7、香菇撕小塊后，放入水中焯一下，用紗布包好，擠出水分。

8、豆腐皮洗凈，切成條狀。

9、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、八角。

10、準(zhǔn)備一大勺豆瓣醬和一大勺火鍋調(diào)料。

11、鍋中倒入五香油，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角加熱。

12、聞到蔥香后，用豆瓣醬和火鍋調(diào)料炒紅油。

13、炒芹菜，香菇，豆皮。

14、蔬菜調(diào)味后，倒入高湯或開水。

15、燒開后，將腌制好的蝦仁洗凈，煮至蝦仁變白，即可裝盤。

16、另起鍋，油熱后放入五香油、炒花椒、八角、干紅辣椒。

17、把炸好的麻辣油倒在上面。

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